C’est quoi le vin naturel ?

Il n’est pas question ici de faire la guerre aux vins standardisés, mais simplement de proposer aux amateurs de vins une autre façon de  le boire. Notre volonté se résume à cela, proposer une autre façon de voir et de boire le vin, toujours avec modération. C’est ce que nous proposent les producteurs que nous invitons chaque année. Ceux-ci proposent des vins qui à chaque millésime sont différents parce que dans la vigne ils grandissent tranquillement, sans être brusqués, juste au rythme de leur terroir où ils puisent leur typicité naturel, C’est ça, le travail long et minutieux du viticulteur naturel, faire un bon vin en respectant la nature des sols,  pour lui permettre d’offrir au mieux ses qualités de terroir et de pureté ; ce qui implique l'absence de désherbant, de pesticides, d'engrais, d'insecticides et de produit de synthèse et cette phyiosophie c’est bon pour notre petit corps et c’est aussi bien bon pour nos grands esprits. Mais le travail en naturel ne s’arrête pas à la vigne, en cave il continue. Là, notre vigneron laisse le vin se réaliser en paix afin qu’il développe tous ses arômes, sans se précipiter. Il laisse les levures indigènes opérer leurs transformations successives afin d'obtenir une vinification longue, calme et stylée pour permettre aux vins de laisser apparaître toutes leurs expressions en employant un minimum de soufre, voir pas de soufre du tout, même si cela n'est pas toujours facile et ça c’est la grande classe pour notre estomac qui se régale et notre esprit qui s’en réjouit.