QUESTIONS SUR LE VIN NATUREL

Puis-je acheter mon vin naturel dans un supermarché ?

A part quelques vins bio, vous aurez encore beaucoup de mal à trouver du vin naturel sur une gondole de supermarché. Si cela arrive tant mieux et n’hésitez pas à nous le signaler, nous serions très heureux de faire taire les mauvaises langues que nous sommes. De toute façon il vaut mieux allez dénicher ces breuvages d’exceptions chez un bon caviste, digne de ce nom, dont nous vous indiquons la liste(à Paris pour l’instant) un peu plus loin. Primo parce que c’est le seul qui prendra sur lui de vous faire goûter ses petites trouvailles, deusio car il sait ce qu’il vend, tertio il n’est pas là pour marger comme un malade car ce qu'il aime le plus, avant l'argent, c'est son métier. En fait rien ne vaut un homme de l'art qui saura vous donner de bons conseils et qui aura pris soin de vos futures bouteilles.

Pourquoi le vin naturel parait-il si cher au restaurant ?

Les restaurateurs margent sur les liquides parce que le client se refuse à acquitter le solide à son vrai prix de revient dans l’assiette mais également parce que le contrôleur des impôts considère que le coefficient moyen de revente du vin à table doit être multiplié par trois. En dessous, le restaurateur risque un redressement ! Ce qui n'incite pas notre brave commerçant à la pondération mais l’exhorte parfois à l’excès. Le vin naturel quant à lui est souvent classé en vin de table par des rompus de l'AOC qui ont le palais à l’unilatéral, une illusion des sens vous fait prendre des vessies besognées pour des lanternes du goût. Ce qui fait que sur une carte on a du mal à payer un vin de table aussi cher qu’un vin d’aoc. Mais attention le réveil sera parfois douloureux et une barre au crâne vous rappellera que les amis de la névralgie faciale ne sont pas les degrés d’alcool du vin, mais souffrez que je vous le confesse, les produits chimiques qui s’ébattent en son sein. En fait bien boire est plus une question d’étique, que d’étiquette.

Mon ami œnologue ne connaît pas le vin naturel que faire pour l’aider ?

Conseillez-lui d’abandonner un métier, nous l’espérons, en voie de disparition pour devenir à son tour un homme (ou une femme c'est selon), un vrai. Un viticulteur et un vinificateur de vin naturel. Comme ça il pourra enfin prendre des risques avec son vin et ne plus mettre son grain dans les raisins des autres pour essayer de faire fabriquer par autrui une uniforme et banale mixture pour guide yankee à apprendre par cœur, sauf s’il a envie de servir la bonne cause en refusant de gonfler les vins dont il a la fabrication.

Ma bouteille de bon vin naturel est estampillée vin de table, est ce grave ?

Pas du tout, au contraire, nous vous rappelons qu'un bon vin de table naturel vaut bien mieux qu’une mauvaise piquette travaillée pour passer l’AOC et entrer dans un guide. C’est d’ailleurs de plus en plus un signe de qualité, comme une marque de fabrique du bon goût, de respect du terroir, dans une époque ou tout tire vers l’identique, l’insipide et donc l’ennuyeux. Le mieux en tout cas, et si cela est possible, c’est de goûter et de se faire sa propre opinion.

Dois-je cracher sur les vins non naturels que me proposent mes amis ?

Non, inutile de partir en croisade contre d’autres vins, goûtez et si cela ne vous convient pas, déclinez poliment les offres de seconds verres pour la route et sortez de votre cabas une petite bouteille de bon vin naturel que vous voulez leur faire découvrir. Il est vrai que l’on ne crache pas sur une bouteille de Romané Conti (surtout si celle-ci a vieilli naturellement et bien tranquillement)  Expliquez-leur qu’en buvant ce type de bon vin, ils contribuent au respect de la terre qui, dans ce cas, n’est pas maltraitée par un viticulteur avide de subventions qui a cédé son âme à de malveillants marchants de pesticides et d’aditifs. Le sentiment d’être écolo et de promouvoir l’agriculture au naturel peut les encourager à découvrir de nouvelles sensations et une autre façon de boire, même s’ils trouvent, au début, que votre bon vin à un goût de raisin. Ce qui est, avouons-le, pour le moins étrange dans le cas d’un breuvage issu de la vigne.

Le vin naturel est ce bon pour la santé ?

Oui, avec modération. Un petit verre de bon vin naturel à chaque repas, pas plus. Au début du siècle dernier on soignait souvent avec du vin naturel, et récemment on a découvert que les polyphénols contenus dans le vin naturel préviennent la multiplication des radicaux libres et réduisent la destruction des tissus des gencives.  Et ça ne s’arrête pas là car le vin excite l’appétit, aide la digestion et évite la constipation. Sur le plan nutritionnel, il fournit des acides aminés indispensables à la fabrication des protéines. Il est diurétique, bactéricide. Mais également antiallergique et antioxydant il combat donc le vieillissement et lutte contre le cancer. Et ce n’est pas tout, il diminue les troubles de la mémoire, fluidifie le sang, dilate les coronaires et peut ainsi anticiper les infarctus du cœur ou leurs récidives. La médaille d’or allant au vin rouge plus riche en calcium et en antioxydant que ses camarades de cave.

Puis-je stocker mes bouteilles de vin naturel dans ma cuisine ?

Oui si celle-ci ne dépasse pas les 14°, température à laquelle tout bon vin naturel de chez naturel se transforme en vinaigre naturel, bien évidemment. Et surtout il faut éviter les brusques amplitudes, sous peine de voir vos vins sans souffre repartir en fermentation.